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魔芋粉丝的做法

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魔芋粉丝的做法

魔芋粉丝的做法

食材

魔芋粉 50克

食用碱 5克

水 700克

方法/步骤

1

50g魔芋豆腐粉和700g温水倒入电压锅。

魔芋粉丝的做法

2

我这里用的是白米粥模式，魔芋豆腐，因为它正好15min。一般认为魔芋豆腐煮15min里面的才能被灭活。

魔芋粉丝的做法

3

魔芋胶能溶于水，形成高黏度的假塑性溶液，它经碱处理后形成弹性凝胶，是一种热不可逆凝胶。利用魔芋胶能形成热不可逆凝胶的特性，可制作多种食品，如魔芋糕、魔芋豆腐、魔芋粉丝以及各种仿生食品(如虾仁、腰花、蹄筋、海参、海蜇皮等) [6]  。

凝胶类食品

葡甘聚糖是魔芋富含一种高分子植物多糖，----oh丰富，具有很强的吸水膨胀性、乳化性、增稠性和凝胶性等，魔芋粉，受酸、盐的影响较小，稳定性好，将其用于食品加工，可---食品的物理性状、赋予食品柔滑的口感、增加食品的凝胶性。